7 May, 2015

Chřestové menu a zapečený žampion portobello – leták Albert 6.5.2015

Comments : 2 Posted in : Uncategorised on 07/05/2015 by : Libor Tags: akce, albert, chřest, holandská, leták, polévka, portobello, žampiony

Albert a jeho akční leták nám jako první přináší výtečnou jarní specialitu – chřest. Tento týden v akci najdeme také žampióny portobello i ostatní suroviny, které budeme potřebovat. Uvaříme tedy jarní klasiku: chřest ve slanině s holandskou omáčkou a chřestovou polévku, menu doplníme o zapečené plněné žampiony portobello. Letáky Alberta najdete zde.

Koupili jsme v akci:

Chřest 2x 500 g                                    49,90 (69,90) cena za 500 g
Žampiony Portobello 400 g         42,90 (49,90)
Paprika Ramiro 2 ks                          29,90 (44,90)
Černé olivy 350 g                                26,90 (39,90)
Bazalka v květináči                            25,90 (34,90)
Brambory 1,5 kg A. Excellent      16,90 (23,90)
Rajčata soudková 500 g                 19,90 (32,90)
Máslo 250 g                                            21,90 (34,90)
Mozzarella Zott 250 g                      39,90 (52,90)
Slanina anglická 200 g                      11,90 (15,90) cena za 100 g

Recepty:

Chřestová polévka
Ořez z chřestu (viz následující recept) – smetana 30% 100 g – máslo 30 g – 3 lžíce hladké mouky – muškátový květ nebo ořech – sůl, pepř – listová petržel – 3 vaječné bílky (viz následující recept)
Nejprve si dáme vařit dostatečné množství lehce osolené vody.
Všechen chřest důkladně omyjeme. Seřízneme u nich konce (začistíme starý řez ze sklizně). Dále z nich již vše spotřebujeme. Všechen chřest opatrně oloupeme běžnou škrabkou směrem od špičky, slupky dáváme průběžně do vařící vody na vývar. Pokud se nám během loupání nějaký chřest zlomí, použijeme ho do polévky a alespoň tak víme, že je čerstvý.
Oloupané chřesty zkrátíme zhruba o 5 cm na stejnou délku, krátce (cca 3-5 minut) povaříme ve vývaru a vyndáme a dáme stranou pro následující recept. Všechny vyvařené slupky vyndáme z vývaru a vyhodíme. Ze zlámaných chřestů si necháme špičky stranou a zbylé oloupané kousky pokrájíme a dáme do vývaru.
Mezitím si připravíme jíšku z másla a mouky, kterou zahustíme vývar. Pomocí tyčového mixéru kousky chřestu rozmixujeme.
Přidáme smetanu na zjemnění, dochutíme muškátovým květem nebo oříškem, čerstvým pepřem a solí. Přidat můžeme část vaječných bílků, které nám zbydou z následujícího receptu, jako kapání.
Nakonec přidáme posekanou listovou petržel a odlámané špičky chřestu, které máme stranou.
Podáváme.

Chřest ve slanině s holandskou omáčkou a bramborem (4 porce)
Chřest 2x 500 g (očištěný – viz předchozí recept) – brambory – slanina 200 g – máslo 200 g – 4 žloutky – 1 šalotka – bílé víno 4 lžíce – bílý vinný ocet 1 lžíce – citronová šťáva 1 lžíce – sůl, pepř
Oloupané a pokrájené brambory dáme vařit v osolené vodě.
Povařený chřest (viz předchozí recept) obtočíme plátkem slaniny a vyrovnáme do zapékací mísy. Před podáváním dáme rychle zapéct na zhruba 10 minut na 180°C, podle slaniny.
Příprava holandské omáčky je sice mírně obtížnější, ale odměnou nám bude její nenahraditelná chuť, která se právě hodí k chřestu s vařeným bramborem. Bezpečnější varianta je s přípravou ve vodní lázni, ale z toho je zbytečně moc špinavého nádobí :), takže zkusíme rovnou variantu o trochu těžší:
Nejprve si vybereme vhodný rendlík nebo malý hrnec se silným dnem, které dobře rozvádí a udržuje teplo.
Šalotku pokrájíme nadrobno a dáme v rendlíku vyvařit s vínem, vinným octem a trochou černého pepře. Vinný vývar ze šalotky po zhruba 10 minutách scedíme (všechnu šťávu ze šalotky vymačkáme přes sítko) a vrátíme do rendlíku. Stáhneme z plamene, necháme mírně vychladnout a následně metlou zašleháme připravené žloutky se lžící vody a asi 3 špetkami soli. Mezitím si dáme roztéct máslo.
Žloutky s vývarem vrátíme na plotnu na nejnižší plamen a metlou neustále šleháme. Jakmile začne směs houstnout (asi za 2 minuty), sundáme z plamene, ale dále šleháme. Pokud směs houstnout přestala, zase rendlík na chvíli vrátíme nad plamen.
Za neustálého šlehání začneme přilévat rozpuštěné teplé máslo. Nejprve po kapkách, poté pramínkem, stejně tak přidáme citronovou šťávu.
Ideální konzistence omáčky je zhruba jako těsto na palačinky. Pokud nám omáčka nehoustne, nevaříme ji, ale zkusíme stejným způsobem přišlehat další žloutek s trochou vody a soli.
Jakmile máme omáčku hotovou, podáváme s vařeným bramborem a zapečeným chřestem.

Zapečené plněné žampiony Portobello (4 porce)
Žampiony portobello 5 ks – ½ cibule – ½ červené papriky Ramiro – 10 černých oliv – 2 menší rajčata – mozzarella 125 g – olivový olej – bazalka – pepř, sůl
Předehřejeme si troubu na 175°C.
Ze žampionů vyřízneme zbytek nohy. Nohy hub a nejmenší z nich nakrájíme nahrubo, stejně tak rajčata zbavená vody se semínky. Cibuli nakrájíme nadrobno, papriku a černé olivy také.
Na olivovém zpěníme cibuli, po chvíli přidáme houby a mírně osolíme. Až houby změknou, přidáme zbytek, tedy posekanou rajčatovou dužinu a olivy. Opepříme, dosolíme podle chuti. Stáhneme z plotny a přidáme čerstvou posekanou bazalku.
Zbylé žampiony obrátíme kloboukem dolů a vyskládáme do zapékací mísy. Mírně je pokapeme olivovým olejem a naplníme připravenou směsí. Nakonec na ně položíme dva plátky mozzarelly a opět zakápneme olivovým olejem.
Dáme péct do předehřáté trouby na 15 minut, poté teplotu zvýšíme na 200°C a mozzarellu zapečeme dozlatova.
Podáváme s pečivem jako předkrm nebo celé jídlo.

Dobrou chuť!

2s COMMENTS