16 January, 2016
Zelené mango s rybí omáčkou a v salátu s vepřovou panenkou
Při nákupu v obchodě většinou narazíme na mango zelené a nezralé. To ale nemusí být vždy na škodu: tento týden využijeme plných regálů zeleného manga a uvaříme si z něj svěží asijský předkrm i hlavní jídlo. Jako předkrm nebo chuťovku hotovou za necelých 10 minut budeme podávat hranolky ze zeleného manga s oslazenou rybí omáčkou. Jako hlavní jídlo nebo vydatnější předkrm pak připravíme zelené mango v salátu s marinovanou grilovanou vepřovou panenkou. Nakoupit akční mango můžeme tento týden v Globusu i Kauflandu.
Koupili jsme v akci:
| Mango |
| Čerstvá karotka |
Recepty:
Zelené mango s rybí omáčkou
Potřebný čas: 10 minut příprava
Mango zelené (nezralé) 1 ks – rybí omáčka 4 lžíce – třtinový cukr 1 lžička – chilli paprička (např. piri piri) – čerstvý koriandr
V malé zavařovací sklenici nebo ve skleničce smícháme rybí omáčku s cukrem a posekanou chilli papričkou a důkladně promícháme, aby se cukr rozpustil. Pokud máme mango už přece jenom trochu zralé, přidáme do omáčky šťávu z půlky limety.
Mango oloupeme. „Správně nezralé“ mango má nakyslou až kyselou chuť, strukturu pevnou, ale ne dřevnatou. Mango nakrájíme na pravidelné hranolky nebo kousky a máme hotovo.
Podáváme s připravenou omáčkou, kousky manga si namáčíme do omáčky. Můžeme také ozdobit a dochutit posekaným čerstvým koriandrem.
Nezr
Salát ze zeleného manga s grilovanou vepřovou panenkou
Potřebný čas: 15 minut příprava + 1 hodina marinování + 10 minut vaření
Vepřová panenka cca 500 g – zázvor cca 5 cm – 4 stroužky česneku – 2 lžíce sójové omáčky – 0,2 l ananasového džusu – 1 lžíce třtinového cukru – 1 zelené mango – karotka (zhruba stejné množství jako manga) – čerstvý koriandr – 2 snítky máty – divoká bazalka nebo jiné asijské bylinky, které máme k dispozici – klíčky mungo (velká hrst), nebo jiné klíčky – sůl, pepř, červený pepř, olej
Zázvor a česnek ustrouháme najemno, smícháme se sójovou omáčkou a ananasovým džusem. Do takto připravené marinády dáme začištěnou vepřovou panenku v celku nebo na dva kusy a necháme zhruba 1 hodinu marinovat při pokojové teplotě.
Nezralé zelené mango oloupeme a nakrájíme na tenké hranolky julienne, stejně tak očištěnou mrkev. Obojí dáme do salátové mísy.
Klíčky spaříme v cedníku vařící vodou, ihned schladíme vodou studenou a necháme odkapat.
Bylinky posekáme najemno a přidáme i s klíčky k mangu a karotce. Promícháme.
Na pánvi si rozpálíme olej nebo si připravíme gril. Panenku vyjmeme z marinády a otřeme papírovou utěrkou. Ochutíme ji čerstvě namletým černým pepřem, solí a třtinovým cukrem. Zprudka opečeme na pánvi nebo na grilu, asi 4 minuty z každé strany. Po upečení dáme stranou a necháme v klidu dojít.
Připravený salát nandáme na talíře, ochutíme trochou soli a můžeme doplnit pokrájenou pálivou papričkou.
Mírně vychladlou panenku krájíme na tenčí plátky, které přidáme k salátu. Přidat můžeme ještě orestované a posekané arašídy.
Pokud podáváme jako hlavní jídlo, přidáme ještě jasmínovou rýži, ke které připravíme na zalití šťávu z výpeku z grilované panenky, na kterém prohřejeme sójovou omáčku, třený nebo strouhaný česnek a trochu vody se škrobovou moučkou.
Dobrou chuť!
