18 September, 2015
Smažený platýs s omáčkou z listové petržele a fíky zapečené s vinným žloutkovým krémem
V Kauflandu tento týden koupíme akčně platýse a fíky. K nákupu přidáme bílé víno, vejce, zakysanou smetanu a listovou petržel a za chvilku vykouzlíme skvělý oběd s dezertem. Platýse usmaženého v mouce na hranolky také můžeme podávat jako předkrm. Aktuální leták najdete zde.
Koupili jsme v akci:
| Platýs filety, cca 600 g |
| Fíky 12 ks |
Recepty:
Smažené hranolky z platýse s omáčkou z listové petržele
Potřebný čas: 15 minut příprava + 15 minut vaření
Filety z platýse cca 600 g – listová petržel 2 svazky – zakysaná smetana 3 lžíce – šťáva z 1/3 citronu – olej na smažení – sůl, pepř, hladká mouka na obalení
Nejprve si dáme v hrnci vařit zhruba dva litry vody, kterou při varu osolíme. Mezitím filety z platýse naporcujeme na kousky zhruba 7×2 cm.
Do vroucí osolené vody dáme svazky petrželky na zhruba půl minuty. Okamžitě přendáme do studené až ledové vody, aby zůstala zelená. Po vychladnutí dáme okapat.
Listy petržele umixujeme se zakysanou smetanou a citronovou šťávou do kašovité omáčky. Dochutíme solí a pepřem a zatím dáme stranou do lednice.
Hranolky z platýse osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Postupně smažíme z obou stran na pánvi, odkládáme například na papírovou utěrku.
Podáváme s omáčkou z listové petržele jako předkrm, nebo pokud platýse podáváme jako oběd, přidáme vařený brambor.
Zapečené fíky s vinným žloutkovým krémem (zabaione/sabayon)
Potřebný čas: 5 minut příprava + 10 minut vaření + 5 minut pečení
12 čerstvých zralých fíků – 100 g moučkového cukru – 4 žloutky – 2 dcl sladkého nebo polosladkého vína
Troubu si předehřejeme na 220°C.
Víno krátce svaříme a připravíme si ho stranou. Žloutky utřeme s cukrem do světlé pěny. Po malých dávkách metlou ke žloutkům zamícháváme víno. Buď použijeme vodní lázeň, nebo dobrý rendlík a malý plamen, kde za stálého míchání metlou necháme krém zhoustnout a dáváme pozor, abychom jej neuvařili. Postup je podobný jako v případě holandské omáčky. Pokud je krém málo hustý, přidáme jeden žloutek, opět utřený s trochou cukru do pěny.
Omyté fíky nařízneme od vrcholu na čtvrtky, ale nedořízneme, a rozevřeme je. Naříznuté fíky vyskládáme do zapékací misky nebo na plech. Dovnitř fíků vytvoříme čepec ze žloutkového krému.
Nakonec dáme zapéct do trouby s puštěným horním grilem. Pečeme jen dozlatova, zhruba 5 minut.
Dobrou chuť!
