25 September, 2015
Belgické vafle s mandarinkovým přelivem a květák zapečený v briošce
Tento týden se pustíme do jednoduchého pečení – uděláme pravé belgické vafle a také trochu zdlouhavější, ale stále jednoduchý květák v briošce. V akci nejvíc potřebných věcí najdeme tentokrát v Bille – květák, mandarinky, vejce, máslo, mléko i mouku. Pak už nám stačí jen cukr, droždí, kypřící prášek a vanilkový lusk a můžeme se do toho pustit. K belgickým vaflím uděláme přeliv z čerstvých mandarinek, květák zapečeme přímo v briošce. Aktuální leták Billy najdete zde.
Koupili jsme v akci:
| Mandarinky |
| Květák |
| Mouka hladká |
| Máslo |
| Vejce |
| Mléko plnotučné |
Recepty:
Belgické vafle s mandarinkovým přelivem (5 porcí)
Potřebný čas: 20 minut příprava + 5 minut vaření + pečení podle vaflovače
Mouka hladká 230 g – cukr krystal 100 + 50 g – 8 g kypřícího prášku – 220 ml mléka – 2 vejce – 125 g másla – vanilkový lusk – mandarinky 4 ks – lžička škrobu
Nejprve si uděláme mandarinkový přeliv. 50 g cukru necháme lehce zkaramelizovat v rendlíku, zalijeme šťávou z 3 větších mandarinek. Necháme karamel zcela rozpustit a nakonec zahustíme lžičkou bramborového nebo kukuřičného škrobu rozpuštěného v troše studené vody. Vaříme na malém plamenu, jen dokud přeliv nezhoustne a dáme stranou.
Suché ingredience, tedy mouku, 100 g cukru a kypřící prášek do pečiva smícháme v míse.
Oddělíme žloutky ze 2 vajec a v druhé míse smícháme s mlékem, rozpuštěným máslem a semínky vyškrábnutými z vanilkového lusku. Tekutou směs přilijeme k suché a důkladně metlou rozmícháme do těsta.
Nahřejeme si vaflovač a mezitím z bílků připravíme tuhý sníh. Sníh opatrně vmícháme do připraveného těsta a již pečeme.
Podáváme s oloupanými měsíčky mandarinky, mátou a případně čokoládovou polevou nebo šlehačko, doplníme samozřejmě připraveným mandarinkovým přelivem.
Květák zapečený v briošce
Potřebný čas: 15 minut příprava + až 7 hodin kynutí a chlazení + 10 minut vaření + 20 minut pečení
Mouka hladká 260 g – máslo 125 g – 3 vejce a 1 žloutek na potření – 25 g cukru – 10 g droždí – 5 g soli
Vejce a máslo vyndáme předem z lednice, aby měly pokojovou teplotu.
Droždí smícháme s trochou vlažné vody. Do mísy dáme mouku, na kterou nalijeme připravený kvásek z droždí a zahrneme moukou. Necháme 20 minut v teple odstát.
K mouce přidáme cukr, sůl a vejce a nejlépe hnětačem uhněteme táhlé, mírně lepivé těsto. Následně přidáme změklé máslo nakrájené na kostky a opět důkladně zapracujeme, dokud nezískáme hladké, vláčné, ale stále mírně lepivé těsto. Dáme na několik hodin v teple kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
Vykynuté těsto dáme v míse do lednice, aby ztuhlo, zhruba na 2 hodiny.
Mezitím si předvaříme očištěný květák v páře, bude stačit zhruba 10 minut od dosažení varu.
Troubu si předehřejeme na 220°C.
Z vychladlého těsta vyválíme na pomoučené podložce kruh, který je zhruba dvakrát větší, než připravený květák. Placku těsta položíme shora na květák a zabalíme jej do těsta.
Ideální je, pokud je květák ještě teplý (nikoliv horký), brioškové těsto nám snadněji opět nakyne. Květák v těstě přendáme na plech s pečícím papírem, na chvilku přikryjeme zlehka potravinovou fólii, aby těsto trochu nakynulo, stačí například než se nám rozehřeje trouba. Fólii sundáme a těsto potřeme žloutkem rozmíchaným s trochou vody a špetkou soli.
Pečeme celkem zhruba 20 minut, po deseti minutách teplotu snížíme na 190°C.
Krájíme od středu jako bábovku, doplníme například omáčkou aioli (zatím kupovanou, domácí si uděláme někdy příště).
Dobrou chuť!
One thought on : Belgické vafle s mandarinkovým přelivem a květák zapečený v briošce
Pingback: Tučňáci z černých oliv a suchý salám zapečený v briošce s pistáciemi - Vaříme chytře