12 March, 2016
3 chody z 1 králíka
Ulovte 1 králíka a uvařte 3 chody pro 6 lidí. Králíka zužitkujeme celého, stačí přidat kousek vepřové krkovičky a zeleninu. Z horších částí králíka připravíme smetanovou polévku a ty lepší upečeme společně s vepřovým masem na česneku, jako přílohu si dáme bramborovou kaši s francouzskou hrubozrnnou hořčicí. Ke zbytkům pečeného masa pak přidáme králičí játra a uděláme masovou králičí paštiku s lískovými ořechy, kterou můžeme uložit na horší časy, pokud budeme již překrálíkovaní. Krkovičku najdeme tento týden v akci v Kauflandu, králíka nejlépe sežeňte u sousedů.
Koupili jsme v akci:
| Vepřová krkovice |
Recepty:
Smetanová polévka z králíka
Potřebný čas: 30 minut příprava + 1,5 hodiny vaření
Králík (horší části a ledvinky a srdce) – 2 cibule – 2 střední mrkve – 2 petržele – celer bulvový 1/4 – máslo – mouka hladká – smetana ke šlehání 30-40% 150 ml – tymián, listová petržel, nové koření, pepř, bobkový list, muškátový květ, sůl
Králíka naporcujeme na stehna, přední běhy a masitý hřbet – tyto kusy si dáme stranou na jiný recept. Ostatní části, tedy zbytek hřbetu a krk, použijeme na vývar.
Kusy králíka osolíme a v hrnci na vývar nejprve nasucho lehce orestujeme. Zalijeme studenou vodou a přidáme polovinu kořenové zeleniny, 1 cibuli a koření. Přivedeme k varu a poté vaříme zhruba hodinu, případně si pomůžeme tlakovým hrncem. Vývar po uvaření scedíme.
V jiném hrnci si na 2 lžících másla orestujeme zbylou kořenovou zeleninu nakrájenou nahrubo a najemno posekanou druhou cibuli. Zaprášíme 2 lžícemi hladké mouky a restujeme zhruba další 1 minutu.
Zalijeme vývarem a necháme vařit. Přidáme nadrobno pokrájené řádně očištěné ledvinky, srdce a trochu obraného ovařeného masa.
Pokud chceme polévku hustší, smícháme smetanu ještě s jednou nebo dvěma lžícemi mouky a přidáme do polévky, jinak přidáme pouze smetanu. Provaříme zhruba pět minut.
Dochutíme solí, špetkou muškátového květu a posekanou čerstvou listovou petrželí a podáváme.
Pečený králík na česneku s bramborovou kaší s hrubozrnnou hořčicí (6 porcí)
Potřebný čas: 15 minut příprava + 30 minut vaření + 1 hodina pečení
Králík (stehna, přední běhy, masitý hřbet) – vepřová krkovička 500 g – špek 100 g – vepřové sádlo 2 lžíce – 1 palička česneku – 2 cibule – hladká mouka – drůbeží nebo králičí vývar 1 l – máslo 80 g – smetana na šlehání 100 ml – francouzská hrubozrnná hořčice 4 lžíce – brambory 1,5 kg – pepř, sůl
Troubu si předehřejeme na 160°C.
Porce králíka nasolíme a opepříme, prošpikujeme kousky špeku a plátky česneku ze 2 stroužků. Z vepřové krkovičky nakrájíme plátky, které také osolíme, opepříme a přidáme i utřený česnek (2 stroužky).
Na hluboké pánvi rozpálíme sádlo. Kousky králíka zaprášíme hladkou moukou a ze všech stran zprudka opečeme na pánvi na sádle. Opečené kousky odkládáme do zapékací mísy. Stejně tak na pánvi zlehka opečeme i plátky krkovičky.
Mezitím si nasekáme najemno cibuli, kterou dáme orestovat do pánve po masu. Zbytek česneku posekáme také najemno a přidáme k cibuli. Orestovanou cibuli zalejeme vývarem (pokud ho nemáme dost, dáme jen pár naběraček králičího vývaru z předchozího receptu a dolijeme vodou a osolíme). Necháme lehce provařit.
Maso naskládáme do zapékací mísy, vepřové necháme navrchu. Vše zalijeme vývarem s výpekem z pánve a dáme péct do trouby. Pečeme necelou 1 hodinu na 160°C, pravidelně poléváme šťávou z pečení.
Mezitím si připravíme bramborovou kaši – oloupané brambory pokrájíme a uvaříme v osolené vodě. Poté slijeme vodu z vaření, přidáme máslo, smetanu a hořčici. Vše ušťoucháme do kaše, případně dochutíme solí.
Upečené kousky masa dáme stranou a udržujeme zakryté v teple. Výpek přecedíme do pánve, kterou jsme používali na začátku, a svaříme (zredukujeme).
Podáváme kousky králíka s připravenou bramborovou kaší a přeléváme vypečenou šťávou.
Králičí masová paštika
Na výrobu paštiky použijeme zbylé maso z předchozího receptu, které se nesnědlo, a přidáme králičí játra. Králičí játra si na začátku vaření naložíme do koňaku. Obecně postupujeme jako v tomto receptu.
Na sádle orestujeme jednu nebo dvě cibule šalotky (podle množství masa), přidáme lístky z otrhaných 3 snítek tymiánu. Poté přidáme játra s koňakem (nebo použijeme například červené víno) a necháme alkohol vyvařit. Přidáme zbylé maso z pečení. Necháme 10 minut provařit, dochutíme pepřem a solí.
Mezitím si nasucho opražíme hrst lískových ořechů.
Vepřové maso s játry nejlépe tyčovým mixérem umixujeme, přidáme nadrobno pokrájené králičí maso a naředíme rozehřátým sádlem – výsledkem by měla být řidší paštiková konzistence (po vychlazení ztuhne). Nakonec přidáme nahrubo posekané lískové ořechy a dochutíme solí a pepřem. Směs naplníme do zavařovacích skleniček, zavřeme a ve vodě vyvaříme.
Dobrou chuť!
